Vins Château-chalon Château Chateau-Chalon - 1988

Le Château-Chalon 1988 du Jura est un vin exceptionnel issu de la célèbre appellation éponyme, réputée pour la production de vins jaunes, parmi les plus singuliers du vignoble français. Même si les informations sur le ou les cépages employés ne sont pas découplées avec certitude, le vin jaune de Château-Chalon est traditionnellement élaboré à partir du savagnin, cépage autochtone du Jura, récolté à parfaite maturité. Le millésime 1988 est une belle année pour le Jura, marquée par des conditions climatiques favorables assurant concentration aromatique et potentiel de garde hors pair. Après une fermentation classique, ce vin est élevé pendant plus de six ans et trois mois sous voile, c’est-à-dire sous une fine pellicule de levures naturelles dans des fûts non ouillés, lui conférant ses arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, ainsi qu’une remarquable structure.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal et d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique. Les pentes des coteaux exposées au sud protègent les vignes et favorisent la concentration des raisins. L’histoire viticole locale est ancienne, marquée par la tradition du vin jaune, souvent célébrée comme un trésor du patrimoine gastronomique français.

En matière d’accords mets-vins, un Château-Chalon s’invite naturellement autour des saveurs puissantes, typiques du Jura ou plus largement de la gastronomie française. Il s’accorde admirablement avec un poulet aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, une truite fumée, des escargots à la jurassienne, ou même des plats exotiques relevés par le curry ou le safran. Il accompagne aussi bien des cuisines automnales à base de champignons et de fromages persillés.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin jaune après une légère aération, autour de 14-16°C, dans de grands verres pour permettre aux arômes complexes de se développer pleinement. Puissant, persistant et doté d’une grande longévité, ce Château-Chalon 1988 se prête à la méditation et à la convivialité : il vous réservera, même après plusieurs décennies, d’émouvantes surprises.