Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1985

Avis Viniou

Le Château Château-Chalon 1985 est un vin jaune emblématique du Jura, produit exclusivement à partir du cépage Savagnin. Issu d’un millésime qui a bénéficié d’un été chaud suivi d’arrière-saisons fraîches, ce vin porte l'empreinte d’un élevage prolongé sous voile durant plus de six ans, conformément à l’exigeant cahier des charges de l'AOC Château-Chalon. Le terroir, constitué principalement de marnes bleues du Lias, contribue à conférer à ce vin une minéralité marquée, une grande tension et une capacité de vieillissement phénoménale.

La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, assurant une maturité et une acidité équilibrée. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, notamment à travers ses vins de caractère comme le vin jaune, dont la technique de vinification sous voile de levures rappelle celle employée à Jerez pour le sherry. L’appellation Château-Chalon, perchée sur des coteaux escarpés, est considérée comme le sommet de ce style, offrant des vins d’une grande complexité aromatique et d’une rare longévité.

Avec sa robe dorée intense et ses arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces, ce Château-Chalon 1985 s’accorde parfaitement avec la gastronomie régionale : une volaille de Bresse aux morilles et au vin jaune, un vieux comté affiné, une truite en sauce au savagnin ou encore une cuisine exotique légèrement épicée comme un curry de crevettes. Sa richesse aromatique met également en valeur des plats à base de champignons, des escargots ou des tartes salées au fromage et à la noix.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce vin rare et prestigieux, il est conseillé de le servir à une température de 14-16°C après une légère aération, voire une courte ouverture en carafe, afin de libérer ses arômes les plus subtils. Un vin d’émotion à réserver aux grandes occasions.