Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2009

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2009 est un vin emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce vin de type "vin jaune" est soumis à un élevage particulier : après fermentation, il vieillit au moins six ans et trois mois en fûts, sans ouillage, ce qui favorise le développement d’une fine couche de levures appelée "voile". Cette vinification unique confère au vin des arômes typiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, ainsi qu’une grande complexité en bouche. Le millésime 2009, caractérisé par la chaleur et la maturité des raisins, propose une belle concentration, des notes d’amande grillée, de fruits confits et une finale persistante, portée par une puissante acidité et des amers nobles.

La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. La particularité géologique de la région réside dans ses sols argilo-calcaires et marneux, parfaits pour sublimer le savagnin, cépage roi de Château-Chalon. L’histoire viticole du Jura est ancienne et singulière, marquée par la production de vins de caractère dont le fameux vin jaune, véritable trésor régional reconnu pour sa capacité de garde exceptionnelle.

Pour accompagner un Château-Chalon 2009, privilégiez des plats à la hauteur de sa puissance aromatique. Les accords régionaux sont particulièrement réussis : le coq au vin jaune et aux morilles, le poulet aux champignons, les quenelles de brochet sauce vin jaune, ou encore un vieux comté affiné révèleront toute la richesse du vin. Sa structure lui permet aussi de se marier avec la cuisine exotique, en particulier des currys doux ou des plats à base de safran.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes complexes. Prenez le temps de l’aérer une heure à l’avance, afin de lui permettre de révéler toutes ses subtilités. Ce vin pourra également continuer à évoluer en cave de nombreuses années, gagnant encore en profondeur et en raffinement.