Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2014

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2014 est l’expression magistrale du vin jaune, véritable trésor du Jura élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Issu de l’appellation éponyme, ce millésime a profité d’une année relativement fraîche, ce qui confère du relief et de la tension à sa trame ciselée. Les vignes prennent racine sur des marno-calcaires typiques, dans des coteaux vertigineux qui favorisent la maturité lente et la concentration du raisin. Après les vendanges, le vin est élevé plus de six ans sous voile de levures, dans des fûts non ouillés, où il se charge d’arômes uniques d’épices, de noix fraîches, de curry doux et de fruits secs. Ce 2014 se distingue par sa puissance aromatique, sa bouche structurée d’une profondeur rare, et une finale ample, légèrement saline, qui invite au voyage sensoriel.

La région du Jura, entre Revermont et région de Poligny, se caractérise par son climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols, riches en marnes bleues, apportent une typicité singulière à ses vins. L’histoire de Château-Chalon remonte au Moyen-Âge et sa tradition du vin jaune fait partie intégrante du patrimoine viticole français. C’est ici que s’épanouit le savagnin, cépage capricieux mais d’une grande noblesse, particulièrement adapté au long élevage oxydatif.

Le Château-Chalon se déguste à merveille avec la cuisine jurassienne. Son profil sec, puissant, et complexe le prédestine à sublimer une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné de 24 ou 36 mois, ou des noix de Saint-Jacques légèrement poêlées. Il accompagne également à la perfection les plats exotiques à base d’épices douces, ou même un vieux parmesan.

Pour apprécier pleinement ce vin jaune, servez-le entre 14 et 16°C, dans de grands verres pour exprimer toute sa richesse aromatique. Il peut se conserver sans sourciller plusieurs décennies en cave et gagnera encore en complexité avec le temps. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour qu’il se livre dans toute sa splendeur.