Vins Château-chalon Château Chateau-Chalon - 1988

Le Château-Chalon 1988 est une véritable pépite issue du Jura, élaboré selon la tradition du vin jaune, l’une des expressions les plus emblématiques de cette région. Généralement produit à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec dévoile au fil des années toute la complexité de son élevage sous voile, qui dure au minimum six ans et trois mois, parfois davantage. Le millésime 1988, porté par une belle maturité, laisse présager une palette aromatique profonde et nuancée, où l’oxydation ménagée révèle des arômes typiques de noix, de curry, de safran, de fruits secs et de pomme mûre. La bouche, structurée et persistante, est soutenue par une acidité vibrante et une remarquable salinité, signature des meilleurs crus de Château-Chalon.

Le vignoble de Château-Chalon, perché sur des coteaux escarpés en surplomb du village éponyme, bénéficie d’un microclimat privilégié. La région, marquée par des hivers froids et des étés chauds, ainsi que des sols composés principalement de marnes bleues du Lias, confère aux vins une singularité et une longévité exceptionnelles. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen-Âge, et Château-Chalon, reconnu comme l’un de ses grands crus, perpétue une tradition unique, étroitement liée à la production du vin jaune, dont les fameuses bouteilles de 62 cl (« clavelins ») sont la marque de fabrique.

Ce vin singulier trouve des accords somptueux avec des plats régionaux tels que le coq au vin jaune et morilles, la poularde de Bresse à la crème, ou un vieux Comté affiné, qui mettront parfaitement en valeur son intensité et sa richesse aromatique. Il accompagne également des mets de caractère comme la cuisine asiatique épicée, les crustacés ou même certains currys doux.

Pour apprécier toute la complexité de ce Château-Chalon 1988, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, dans des verres à grand volume pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ouvrez-le une heure à l’avance pour lui offrir l’oxygénation nécessaire et ainsi profiter d’une expérience sensorielle inoubliable.