Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2008

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2008 est un superbe représentant du vin jaune du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, roi de la région. Issu des vignes implantées sur les plateaux marneux de l’appellation Château-Chalon, ce millésime a bénéficié d’une vinification très particulière : après fermentation, le vin est élevé sans ouillage pendant plus de six ans en fût, développant un voile de levure à la surface. Cette technique ancestrale donne au vin une palette aromatique unique, dominée par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une belle tension minérale. Le millésime 2008, issu d’une année équilibrée, offre une structure solide et une grande persistance en bouche, typique des grands vins jaunes de garde.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, possède un terroir singulier structuré par les plateaux calcaires et les marnes bleues du Lias, qui confèrent profondeur et complexité aux vins. Le climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux permet une lente maturation du Savagnin, contribuant à lui apporter fraîcheur et potentiel de garde. Château-Chalon, perchée sur une falaise majestueuse, fait partie des plus prestigieuses appellations du Jura et perpétue une tradition viticole séculaire où le vin jaune occupe une place d’exception.

Ce vin jaune s’accorde à merveille avec la gastronomie régionale : essayez-le sur un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, ou accompagnez-le d’un vieux comté affiné. Il se marie aussi, d’une façon plus exotique, avec des currys de poisson, des langoustines rôties ou des plats à base de champignons sauvages.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez-le à une température de 14-16°C, dans de grands verres, après une légère aération. Ce vin pourra également se conserver et évoluer magnifiquement pendant plusieurs décennies dans votre cave.