Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2017

Avis Viniou

Le Château Château-Chalon 2017 est un vin emblématique de la région du Jura, plus précisément de l’appellation Château-Chalon AOC. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec bénéficie d’une vinification très spécifique : le « vin jaune ». Après les vendanges, le vin est élevé pendant un minimum de six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, ce qui permet le développement d’un voile de levures à la surface. Ce procédé confère au vin des arômes puissants et une complexité hors du commun, alliant des notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, avec une trame minérale très marquée. Le millésime 2017, caractérisé par un équilibre entre maturité et fraîcheur, révèle toute la typicité de ce vin rare.

Le vignoble du Jura s’étend sur des sols marno-calcaires, au climat semi-continental, frais et souvent humide, propice à la lente maturation du Savagnin. L’histoire viticole de la région, et tout particulièrement de Château-Chalon, est profondément ancrée dans la tradition et le respect du terroir. Ce petit village pittoresque, perché sur son éperon rocheux, incarne l’excellence des vins du Jura depuis des siècles. Le vin jaune est considéré comme l’un des grands trésors œnologiques français, témoignant d’un savoir-faire ancestral et unique.

Pour les accords mets-vins, le Château-Chalon se marie magnifiquement avec des plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème, des écrevisses ou une simple omelette aux girolles. Il accompagne superbement les fromages affinés du Jura, tels que le Comté vieux ou le Mont d’Or. On peut également le servir avec des plats exotiques légèrement épicés, des tajines ou des curry doux, qui mettront en valeur ses arômes intenses.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-15°C, légèrement rafraîchi mais non froid, afin de laisser s’exprimer toute la richesse aromatique. Il s’apprécie dès maintenant, mais bénéficie remarquablement d’une garde longue, gagnant en complexité au fil des années.