Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 2011

Avis Viniou

Le Château Château-Chalon 2011 est un vin jaune sec emblématique de la région du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Cette cuvée, provenant de l’appellation prestigieuse Château-Chalon, est issue d’un terroir argilo-calcaire typique, sculpté par les pentes escarpées surplombant la vallée de la Seille. Après les vendanges manuelles, la vinification suit un processus traditionnel unique : le vin vieillit plus de six ans en fût de chêne sans ouillage, laissant se former à sa surface un voile de levures naturelles qui préserve le vin de l’oxydation tout en développant ses arômes complexes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs. Le millésime 2011, après plus d’une décennie d’évolution, offre aujourd’hui une palette aromatique incroyable, marquée par l’élégance, la puissance et une structure acérée.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et aux étés chauds. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes grises et bleues, confèrent aux vins jaunes leur minéralité et leur trame singulière. Château-Chalon, village perché, est un haut lieu historique du vin jaune, où la tradition viticole se perpétue depuis le Moyen Âge. Les conditions naturelles et la méthode de vinification confèrent à ces vins une longévité extraordinaire et un profil gustatif unique en France.

Les accords mets-vins sont multiples et font briller ce vin d’exception. Il sublime la cuisine franc-comtoise traditionnelle, notamment une volaille de Bresse sauce aux morilles et au vin jaune, un comté affiné ou encore des écrevisses à la nage. En cuisine exotique, il s’accorde aussi à merveille avec des plats indiens légèrement épicés ou des fromages à pâte dure affinés.

Pour apprécier pleinement un Château-Chalon 2011, servez-le entre 13 et 15°C. Il convient de l’ouvrir une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’exprimer totalement. Si la bouteille n’est pas terminée, n’hésitez pas à la conserver bouchée au réfrigérateur : le vin jaune résiste remarquablement à l’oxydation et peut rester sublime plusieurs semaines après ouverture. Elle saura encore évoluer élégamment en cave pendant plusieurs décennies.