Vins Château-chalon Château Château-Chalon - 1986

Ce vin est un Château-Chalon 1986, l’un des fleurons du Jura, provenant de la célèbre appellation éponyme reconnue pour ses vins jaunes. Produit exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’une méthode de vinification unique : après fermentation, il vieillit pendant plus de six ans sous un voile de levures dans des fûts non ouillés, développant ainsi son caractère oxydatif si particulier. La bouteille de 62 cl, appelée clavelin, est emblématique de ce précieux nectar. Le millésime 1986, issu d’une année d’expression classique dans le Jura, promet aujourd’hui une impressionnante complexité aromatique avec des notes de noix, de curry, d’épices douces et une persistance remarquable en bouche. Les arômes tertiaires, acquis durant cette longue garde, dominent désormais après tant d’années.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés. Les sols argilo-calcaires et marneux confèrent aux vins une minéralité singulière et participent à la construction de leur solide structure. Le vignoble de Château-Chalon domine la reculée du même nom, un terroir unique où l’altitude, l’exposition et la roche participent à l’émergence de l’un des plus grands vins blancs secs du monde. La tradition du vin jaune, héritée de plusieurs siècles d’histoire, est ici portée à son apogée.

Idéal pour accompagner un met régional, ce Château-Chalon exprime toute sa richesse sur une volaille de Bresse aux morilles et à la crème ou des écrevisses à la nage. Il s’associe aussi magnifiquement avec un vieux Comté affiné, autre trésor de la région, ou des plats à base de champignons. Sa puissance aromatique permet également d’oser des accords avec des currys doux ou des plats à base de noix et de curry.

Pour révéler toute l’ampleur de ce vin d’exception, il conviendra de le servir chambré, autour de 14°C à 16°C, dans un grand verre permettant au bouquet de s’épanouir pleinement. N’hésitez pas à le carafer avec délicatesse quelques minutes avant la dégustation, afin de libérer la complexité de ses arômes après ce long vieillissement.