Le Mas Olivier 2007 est une belle expression de l’appellation Faugères, nichée au cœur du Languedoc, dans le sud de la France. Ce vin rouge, issu du millésime 2007, provient d’un terroir réputé pour ses sols de schistes qui confèrent aux vins une personnalité très particulière. Si les cépages utilisés ne sont pas précisés, les vins de Faugères sont traditionnellement élaborés à partir d’assemblages de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou encore le Carignan, dans des proportions variables selon la philosophie du domaine. On y trouve en général des arômes intenses de fruits noirs mûrs, des notes épicées et une certaine minéralité, signature du schiste, ainsi qu’une structure tannique bien présente, surtout sur un millésime comme 2007, reconnu pour avoir produit des vins de belle maturité et d’excellente garde.
La région de Faugères bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par l’altitude et les influences caressantes des vents marins. Le sol de schiste, caractéristique de l’appellation, draine bien l’eau et favorise une maturité régulière du raisin, tout en apportant cette touche minérale si reconnaissable aux vins. L’histoire de Faugères est longue, le vignoble ayant été implanté dès l’époque romaine. Aujourd’hui, il est l’un des crus majeurs du Languedoc, recherché pour sa capacité à proposer des vins équilibrés, à la fois puissants et élégants.
Pour accompagner ce Faugères rouge du Mas Olivier, choisissez des accords avec des plats de caractère. Les viandes grillées, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou un confit de canard s’accordent merveilleusement avec le style généreux et épicé du vin. Côté cuisine régionale, une gardianne de taureau ou une tian de légumes du sud révéleront ses arômes. Pour les fromages, privilégiez des tommes affinées ou un vieux comté.
Avant de le servir, pensez à carafer le vin une demi-heure à l’avance afin d’aider ses arômes à s’épanouir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, pour apprécier toute la complexité et la belle structure de ce vin arrivé aujourd’hui à maturité.
