Le Domaine La Rochelierre propose avec sa Cuvée Privilège un vin rouge sec d’appellation Fitou, incarnant fidèlement l’identité de ce terroir du Languedoc. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel où dominent souvent le Carignan, la Syrah et le Grenache, tire sa singularité de sols schisteux et argilo-calcaires. Bien que cette cuvée ne porte pas de millésime précis, elle reflète le savoir-faire du domaine, qui veille à la qualité constante de ses vinifications. Les raisins sont récoltés à pleine maturité puis vinifiés avec maîtrise pour donner un vin expressif, structuré, aux tanins souples, offrant des notes caractéristiques de fruits noirs, d’épices douces et une touche de garrigue.
Le Fitou, première AOC du Languedoc, est situé au cœur de cette région chaleureuse et gorgée de soleil, entre Méditerranée et Corbières. Le climat, marqué par des étés secs et ventés, favorise la concentration aromatique et la maturité des baies. Les sols variés, mêlant schistes sur les coteaux et calcaires en plaine, apportent complexité et profondeur aux vins. Longtemps terre de vins robustes et chaleureux, le Fitou a su évoluer vers un style plus élégant, sans jamais perdre la typicité de ses parfums de garrigue, de mûre et de réglisse.
Ce vin rouge appelle une cuisine savoureuse et authentique. Il accompagnera à merveille des plats traditionnels du sud comme une daube de sanglier ou de bœuf, un cassoulet ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes. En dehors des classiques régionaux, vous pourrez le marier avec une entrecôte sauce poivre, des légumes rôtis ou un gratin d’aubergines. Pour un accord plus original, tentez-le avec un fromage affiné du terroir comme le Pélardon.
Servez ce Fitou Cuvée Privilège à une température de 16-18°C afin d’en apprécier pleinement la richesse aromatique et la structure en bouche. Une aération en carafe d’une demi-heure permettra de révéler toute la palette de ses arômes.
