Avis Viniou
Le Domaine La Rochelierre Cuvée Privilège 2021 est un vin rouge sec issu de l’AOC Fitou, en plein cœur du Languedoc. Cette cuvée est généralement composée d’un assemblage traditionnel de la région, à dominante de Carignan, Grenache Noir, Mourvèdre et Syrah. Le millésime 2021 s’annonce élégant, avec une expression aromatique marquée par les fruits noirs, la garrigue, une pointe d’épices et parfois des nuances réglissées. La vinification privilégie souvent les extractions douces pour préserver la fraîcheur et l’authenticité du terroir, puis un élevage minutieux, parfois partiel en fût, visant à peaufiner la structure tannique sans la dominer.
Le Fitou est une appellation emblématique du Languedoc, réputée pour ses rouges charpentés et racés. Son terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires, schisteux, et de marnes, baigné par le soleil méditerranéen et tempéré par les influences maritimes. Cette mosaïque de sols et ce climat chaud et sec offrent une maturité optimale aux cépages, tout en permettant de conserver fraîcheur et tension dans les vins. Fitou, créée en 1948, a été la première AOC rouge du Languedoc, porteur d’une histoire riche et d’une tradition séculaire, qui s’exprime pleinement dans les cuvées ambitieuses comme la Privilège du Domaine La Rochelierre.
Pour mettre en valeur ce vin de caractère, privilégiez les accords avec des plats méridionaux riches en saveurs : un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, du canard aux olives ou encore une daube de sanglier. Les fromages affinés et corsés tels qu’une tomme de brebis ou un roquefort sauront aussi révéler toute l’ampleur aromatique du Fitou.
Je vous conseille une dégustation à une température de 16-18°C, afin de profiter pleinement de sa complexité sans que l’alcool ne prenne le dessus. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, surtout s’il est encore jeune, pour faciliter l’ouverture de son bouquet. Ce vin doté d’un beau potentiel saura accompagner vos meilleurs moments de convivialité.
