Avis Viniou
Le Domaine La Rochelierre signe ici une Cuvée Privilège 2022 en appellation Fitou, emblématique des vins rouges du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage puise son identité dans les cépages traditionnels du Fitou, majoritairement constituée de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah. Sur ce millésime 2022, le vin exprime parfaitement le caractère ensoleillé du sud avec une belle intensité aromatique. La vinification, surveillée avec soin par le domaine, mêle modernité et respect des traditions locales : macérations prolongées, extractions douces et un élevage en cuve ou en fût selon l’année, pour affiner la structure tout en conservant le fruit. On retrouve ainsi un vin à la robe rouge profonde, doté d’un nez généreux de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de notes légèrement réglissées. En bouche, la matière est ample, les tanins soyeux mais présents, et la finale dévoile une agréable fraîcheur, typique des meilleurs Fitou.
Le vignoble du Fitou, premier cru du Languedoc reconnu en 1948, s’étend entre mer et montagne, à cheval sur le massif des Corbières et la Méditerranée. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une belle maturité des raisins, tempérée par les vents, et la diversité des sols explique la complexité des vins : schistes bruns sur le Fitou maritime, argilo-calcaires sur le Fitou de l’intérieur, conférant structure et minéralité. Historiquement, le Fitou est l’un des terroirs les plus anciens de la région, réputé dès l’époque romaine pour son aptitude à produire des rouges puissants et authentiques.
Pour sublimer cette Cuvée Privilège, rien de tel qu’un accord avec une cuisine méditerranéenne de caractère : une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau confit au thym, un cassoulet traditionnel ou encore un magret de canard rôti aux figues. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme des Pyrénées, s’accorderont également parfaitement avec la richesse et la vivacité du vin.
Je recommande de servir ce Fitou à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour révéler toute la palette aromatique. Idéal dès aujourd’hui sur la gourmandise du fruit, il pourra aussi gagner en complexité après deux à cinq ans de garde en cave. Bonne dégustation !
