Vins Fitou Cas Castel - Cuvée Exception - 2016

Le Fitou « Cuvée Exception » 2016 du domaine Cas Castel est typique de l’appellation Fitou, reconnue pour ses vins rouges de caractère issus de la partie méridionale du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les cuvées de Fitou sont traditionnellement élaborées à partir de Carignan, Grenache, Mourvèdre et parfois Syrah. Le millésime 2016 bénéficie d’une année généreuse en conditions climatiques, offrant des raisins à la maturité optimale. Ce vin, probablement élevé en cuve ou en fût selon les coutumes du domaine, dévoile généralement une robe profonde avec des reflets pourpres, et exprime un bouquet complexe mêlant fruits noirs confiturés, notes d’épices douces, touches de garrigue et un soupçon de réglisse ou de cuir. En bouche, le style Fitou se traduit souvent par une belle structure, des tanins présents mais fondus, et une finale persistante aux nuances méditerranéennes.

La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, s’étend entre la Méditerranée et les premiers reliefs des Corbières. Ce terroir profite d’un climat chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et les vents locaux. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés, allant des schistes aux calcaires, conférant ainsi complexité et diversité aromatique aux vins de l’appellation. Fitou fut d’ailleurs la première AOC rouge créée en Languedoc en 1948, illustrant l’antique enracinement de la vigne et du savoir-faire dans cette zone méridionale.

Pour accompagner ce vin rouge puissant et généreux, privilégiez des mets savoureux et riches en goût. Les viandes grillées ou mijotées, comme une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore un cassoulet languedocien feront merveille. Des fromages affinés à pâte dure tels qu’un vieux Cantal ou un Laguiole prolongeront agréablement la dégustation, tout comme des plats à base de gibier ou de canard.

Servez ce Fitou autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique. Un léger vieillissement en cave peut encore affiner sa structure, mais il offre déjà aujourd’hui un plaisir immédiat pour les amateurs de vins méridionaux authentiques et chaleureux.