Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, avec sa Cuvée Les Cocalières 2019, nous propose un vin rouge biologique issu de l’appellation Languedoc AOC, au cœur du Languedoc. Cette cuvée est un assemblage typique de la région, mariant principalement la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel ensoleillement et de conditions idéales pour une maturité optimale. Les vignes, plantées sur le plateau volcanique ancien des Cocalières, s’enracinent dans des sols riches en basalte mêlé à des argiles calcaires, offrant une personnalité minérale rare à ce vin. La vinification est réalisée de façon traditionnelle, avec un travail précis et respectueux du vivant : vendanges manuelles, élevage en foudres et fûts pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en affinant les tanins.

Le Languedoc, vaste région méditerranéenne, est bercé par un climat chaud et sec. Les écarts de température entre le jour et la nuit, favorisés par l’altitude du plateau des Cocalières, apportent élégance et fraîcheur à la maturité des raisins. Ce terroir unique, jadis recouvert par un lac, confère à la vigne une rare complexité aromatique et une empreinte volcanique singulière. L’histoire du Domaine Aupilhac s’inscrit dans cette tradition de respect du sol et d’expression du terroir, avec une agriculture certifiée biologique.

À la dégustation, ce vin se livre avec une belle intensité : nez de fruits noirs mûrs, touches épicées, notes de garrigue et pointe minérale. Sa bouche puissante, mais équilibrée, soutenue par une fraîcheur remarquable, accompagne à merveille les plats conviviaux du Sud. Je vous recommande un accord avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un tajine d’agneau aux olives ou, plus régionalement, une gardianne de taureau camarguaise. Il sera aussi délicieux avec une tartine de tapenade ou une brouillade aux truffes. Les fromages affinés de brebis feront également un bel écho à sa structure.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération dans une carafe, surtout s’il est encore jeune. La Cuvée Les Cocalières 2019 se prête aussi à une belle garde, révélant au fil des années une complexité toujours croissante.