Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac signe avec la cuvée Les Cocalières 2018 un vin rouge typique du Languedoc, à l’expression harmonieuse et généreuse. Cette cuvée, issue d’un assemblage traditionnel des cépages rouges de la région (principalement Syrah, Mourvèdre et Grenache, parfois complétés de Carignan et Cinsault), séduit par sa profondeur aromatique et son élégance. L’année 2018, marquée par un climat assez régulier après quelques épisodes pluvieux, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une certaine fraîcheur. Le terroir des Cocalières se caractérise par un plateau basaltique, riche en pierre volcanique et en calcaire, situé à environ 350 mètres d’altitude aux abords de Montpeyroux. Cette configuration confère aux vins une structure tannique raffinée, une belle fraîcheur et une minéralité particulière. La vinification, conduite avec soin par Sylvain Fadat, privilégie des extractions douces pour préserver le fruit et l’équilibre du vin.
La région du Languedoc, vaste mosaïque de terroirs, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, souvent tempéré par l’altitude ou l’influence maritime, ce qui favorise la diversité d’expression des vins. Les sols de basalte, d’argile et de calcaire se prêtent admirablement à la culture de la vigne depuis l’Antiquité, et nombre de vignerons engagés dans une viticulture respectueuse y révèlent des cuvées singulières, à l’image de ce rouge profond. Le Languedoc, longtemps destiné à la production massive, se distingue aujourd’hui par une qualité ascendante et un foisonnement de petites appellations et de vignerons passionnés.
Les Cocalières 2018 accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou rôties, les plats mijotés comme un agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou un cassoulet languedocien. Il se marie également avec des fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers. Les saveurs intenses de cuisine méditerranéenne, telles qu’une ratatouille ou des légumes grillés, lui conviennent également parfaitement.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Vous apprécierez ainsi la complexité de ses notes fruitées, épicées et légèrement minérales, typiques du plateau des Cocalières.
