Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Cocalières 2019, propose un vin rouge sec en appellation Languedoc AOC, issu d’une agriculture biologique. Cette cuvée est généralement un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, typiques des terroirs languedociens, parfois complétés par du Carignan ou du Cinsault selon les millésimes. Le millésime 2019 a profité de conditions météorologiques optimales, offrant des baies riches en concentration tout en conservant une belle fraîcheur. Les raisins proviennent du plateau basaltique des Cocalières, situé à hauteur, apportant minéralité et équilibre grâce à une exposition idéale et un sol d'origine volcanique. La vinification traditionnelle avec élevage long (en fûts ou en cuves) permet d'extraire une matière dense, des arômes intenses de fruits noirs, d'épices, de garrigue, tout en préservant l'élégance typique des grandes cuvées du domaine.

Le Languedoc est une région viticole au climat méditerranéen, caractérisée par des étés chauds, des hivers doux et une forte influence du vent appelé Tramontane. Cette région, très ancienne sur le plan viticole, s’est tournée depuis quelques décennies vers une viticulture de qualité, mettant en valeur la diversité de ses sols : cailloutis calcaires, schistes, argiles et basaltes comme à Montpeyroux où le Domaine Aupilhac se situe. Les terrasses d’altitude offrent des nuits fraîches, bénéfiques à la concentration aromatique et à la finesse des tannins, ce qui distingue les cuvées de ce secteur.

Ce vin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une daube de bœuf à la provençale, un gigot d’agneau aux herbes ou un magret de canard rôti. Les plats traditionnels du Sud, tels qu’un cassoulet languedocien, ou une ratatouille légèrement relevée, s’harmoniseront également très bien avec la richesse et la profondeur aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir la cuvée Les Cocalières 2019 légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C. Une ouverture une à deux heures à l’avance permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’harmoniser ses tanins. Vous profiterez alors pleinement de son expression singulière, mêlant fruits mûrs, épices et notes minérales.