Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Cocalières 2024, signe un vin rouge d’un bel éclat, issu de l’appellation Languedoc AOC. Cette cuvée, élaborée selon les principes de l’agriculture biologique, est caractéristique de la volonté du domaine de mettre en valeur les subtilités du terroir. Les Cocalières se distinguent par un assemblage judicieusement équilibré : Syrah, Mourvèdre et Grenache y jouent une partition harmonieuse, donnant naissance à un rouge généreux, doté d’une belle profondeur aromatique. La vinification soigneuse, associée à un élevage adapté, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en développant une structure élégante. Le millésime 2024, marqué par la vivacité de la jeunesse, laisse entrevoir une belle potentiel d’évolution, du fruit noir, des épices douces et une touche minérale typique du lieu-dit.

Implanté au cœur du Languedoc, le vignoble des Cocalières bénéficie d’un terroir d’altitude unique, à la croisée des influences méditerranéennes et continentales. Les sols volcaniques mêlés de calcaire confèrent aux vins une singulière minéralité et une fraîcheur remarquable, atouts rares sous ce climat ensoleillé et souvent aride. L’histoire de la région, ancrée dans la tradition viticole depuis l’Antiquité, se retrouve dans l’approche moderne et durable du Domaine Aupilhac, pionnier du renouveau languedocien et fervent défenseur du respect du vivant.

Les Cocalières 2024, par son équilibre entre puissance, fraîcheur et finesse, s’accordera idéalement avec des plats méridionaux : un magret de canard grillé, un agneau aux herbes de garrigue ou un tian de légumes relevé d’huile d’olive. Les fromages de caractère, tels qu’un Pélardon affiné, sauront aussi mettre en valeur ses notes fruitées.

Pour apprécier pleinement la richesse de cette cuvée, je recommande de servir le vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir. À la fois gourmand et structuré, ce vin accompagnera parfaitement vos repas, dès maintenant ou après quelques années de garde.