Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Les Cocalières - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Les Cocalières 2022, propose un vin rouge emblématique du Languedoc. Élaboré dans l’appellation Languedoc AOC, ce vin provient d’un terroir particulièrement remarquable situé sur un ancien plateau volcanique, à une altitude comprise entre 350 et 400 mètres. La cuvée Les Cocalières est le fruit d’un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, trois cépages méditerranéens parfaitement complémentaires. Issue d’une agriculture biologique, la vinification est réalisée avec une attention particulière à l’équilibre naturel du vin, intégrant une fermentation en levures indigènes, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine la texture et complexifie le bouquet aromatique. Le millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, une expression pure du fruit et une trame minérale apportée par le terroir volcanique.

La région du Languedoc est l’une des plus anciennes zones viticoles de France, marquée par la diversité de ses sols (calcaires, schistes, basaltes) et par un climat méditerranéen tempéré. Les étés chauds et secs, tempérés par l’altitude et la proximité de la mer, permettent d’obtenir des raisins d’une excellente maturité, tout en préservant acidité et finesse. Ce terroir d’altitude, associé à la main experte du vigneron, confère à la cuvée Les Cocalières son équilibre remarquable entre densité de fruit, fraîcheur et suavité.

Ce vin rouge structuré et élégant s’accommodera parfaitement de plats méridionaux et épicés. Il trouvera une belle harmonie avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, voire une gardianne de taureau, spécialité régionale. Il accompagnera aussi les légumes grillés, les tajines d’agneau aux fruits secs ou des fromages affinés comme le pélardon.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour bien dévoiler sa palette aromatique. Vous apprécierez alors toute la profondeur et la vivacité de cette belle expression du sud, à boire dès à présent ou à conserver quelques années encore en cave pour évoluer vers davantage de complexité.