Le Château Paraza, situé en appellation Minervois AOC, nous propose ici sa cuvée Horizon 2021, un vin rouge sec emblématique du Languedoc. Cette cuvée est élaborée à partir d’un assemblage traditionnel des cépages phares de l’appellation, où l’on retrouve généralement la syrah, le grenache et le mourvèdre. Les vignes bénéficient d’un terroir fait de sols argilo-calcaires et de galets roulés, propices à l’expression d’une belle typicité méditerranéenne. La vinification, menée avec précision, met l’accent sur l’extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur, tout en valorisant une structure tannique harmonieuse.
Le Minervois fait partie des appellations historiques du Languedoc, région viticole du sud de la France réputée pour la diversité de ses vins et de ses paysages. Le climat méditerranéen y est prédominant, avec des étés chauds, des hivers doux et une influence des vents qui assainissent la vigne, réduisant la pression des maladies. Les sols variés, mêlant calcaires, schistes et galets, permettent l’élaboration de vins riches et expressifs. L’histoire viticole du Minervois remonte à l’époque romaine, et c’est aujourd’hui un haut lieu du renouveau qualitatif du Languedoc.
La cuvée Horizon 2021 se distingue par des arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, de poivre et une touche légèrement épicée. Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats traditionnels du sud, à l’image d’un cassoulet de Castelnaudary, d’un magret de canard grillé ou d’une daube de bœuf. Il s’accorde aussi parfaitement avec des grillades aux herbes de Provence, des légumes confits ou un plateau de fromages affinés à pâte dure.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafée une demi-heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant ou gardé quelques années pour gagner en harmonie et subtilité.
