Le Château Paraza, Cuvée Horizon 2021, est un vin rouge sec issu de l’AOC Minervois, au cœur du Languedoc. Cette cuvée d’assemblage met en valeur les cépages emblématiques de la région, généralement Syrah, Grenache et Mourvèdre, qui apportent respectivement structure, rondeur et épices à l’ensemble. Le millésime 2021, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, offre un profil aromatique expressif et une très belle fraîcheur. La vinification, souvent réalisée avec un égrappage partiel et des macérations longues, permet d’obtenir une extraction douce des tanins, tout en préservant la richesse aromatique des fruits noirs, des notes d’herbes de garrigue et d’épices douces.
Le Minervois bénéficie d’une diversité de terroirs, où prédominent des sols de schistes, de calcaires et d’argiles, offrant aux vins de la structure et de la complexité. La région, bercée par un climat méditerranéen chaud et sec, bénéficie de l’influence du vent, notamment la tramontane, qui assainit les vignes et favorise la concentration des raisins. Historiquement, le Minervois est l’un des plus anciens terroirs viticoles du Languedoc, reconnu pour la qualité de ses rouges charnus et généreux, parfaits ambassadeurs du Sud de la France.
Pour accompagner cette Cuvée Horizon, privilégiez des plats de caractère qui sauront équilibrer la puissance et les tanins du Minervois. Une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou encore une ratatouille mijotée feront merveille. Pour rester dans la tradition régionale, pensez à un cassoulet de Castelnaudary ou à une gardianne de taureau. Le vin se mariera également à des fromages affinés à pâte dure comme un comté ou un cantal vieux.
Avant de le déguster, laissez le vin s’aérer en carafe pendant une trentaine de minutes pour que ses arômes s’expriment pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier sa richesse et sa rondeur sans masquer sa fraîcheur caractéristique. Ce vin accompagnera magnifiquement vos repas conviviaux, tout en pouvant évoluer agréablement en cave quelques années supplémentaires.
