Avis Viniou
Le Mas Cal Demoura Cuvée Les Combarioles 2019 est un vin rouge du Languedoc, issu de l’appellation Terrasses-du-Larzac AOC, une région réputée pour ses vins d'assemblage. Bien que les cépages exacts ne soient pas spécifiés pour cette cuvée, les rouges de cette appellation incluent souvent des cépages typiques tels que la Syrah, le Grenache, le Carignan, le Cinsault et le Mourvèdre. Le millésime 2019 offre un bon équilibre entre fraîcheur et profondeur grâce à des conditions climatiques favorables à une belle maturité des raisins. La vinification soignée dans cette région met l'accent sur le respect du raisin et la mise en valeur des caractères intrinsèques de chaque cépage.
La région viticole de Languedoc, en particulier les Terrasses-du-Larzac, bénéficie d'un climat méditerranéen avec des influences continentales, où le vent joue un rôle important en assainissant les vignes et en modérant les températures estivales. Les sols y sont variés, mêlant schistes, grès, et calcaires, contribuant à la richesse et à la complexité des vins. Cette région a une longue tradition viticole, remontant à l'époque romaine, qui s'est diversifiée et améliorée depuis ces dernières décennies grâce à des vignerons passionnés.
Pour profiter pleinement de ce vin rouge jouant sur la finesse et la puissance, il s'accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne : un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence, une ratatouille généreuse, ou encore une daube de bœuf aux olives. Le choix de fromages affinés comme le Laguiole ou le Pélardon peut aussi être une belle alliance.
Pour la dégustation, ce vin est optimal autour de 16-18°C, après une légère aération pour exprimer pleinement ses arômes complexes et ses tanins soyeux. Laisser le vin s'ouvrir dans le verre révèlera sa palette aromatique souvent marquée par des notes de fruits noirs, d'épices et de garrigue.
