La cuvée La Baronnie 2022 du Château Jonquières, en appellation Terrasses-du-Larzac, est un vin rouge sec issu d’un assemblage typiquement languedocien, souvent composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Ce millésime 2022 bénéficie d’une vinification attentive, privilégiant l’expression pure des cépages et du terroir. Les raisins sont récoltés à pleine maturité pour garantir intensité aromatique et équilibre. La vinification combine cuvaison en douceur et élevage en cuves ou en fûts selon la tradition du domaine, ce qui donne au vin une belle structure, des tanins soyeux et une grande finesse. On retrouve dans le verre une robe profonde, un bouquet expressif de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et parfois de réglisse, typique de la région.
Le vignoble des Terrasses-du-Larzac occupe une situation privilégiée au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts des Cévennes. Le climat y est méditerranéen mais tempéré par l’altitude et les nuits fraîches, ce qui favorise la lente maturation des raisins et confère aux vins une fraîcheur remarquable. Les sols caillouteux, composés d’éboulis calcaires, de schistes et de galets, apportent structure et minéralité. Cette appellation a acquis une réputation d’excellence grâce à son histoire viticole riche et à l’engagement de vignerons passionnés tel Château Jonquières, domaine familial dont les racines remontent au XVIe siècle.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez les viandes grillées ou rôties telles qu’un magret de canard, un agneau de lait aux herbes ou une côte de bœuf. Les plats traditionnels du Languedoc comme la gardianne de taureau ou une tielle sétoise sauront également révéler la complexité du vin. Des fromages affinés à pâte dure ou des plats à base de champignons sauvages feront écho à ses notes épicées et à sa belle matière.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’oxygéner et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut se boire dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et ses arômes intenses, mais un séjour de quelques années en cave affinera encore sa complexité et sa rondeur.
