Avis Viniou
La cuvée La Baronnìe 2023 du Château Jonquières, en appellation Terrasses-du-Larzac, est une belle expression des rouges languedociens, alliant à la fois puissance et élégance. Assemblage typique du terroir, on retrouve généralement dans cette cuvée les cépages Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan. Chaque variété est vinifiée séparément pour extraire au mieux ses qualités propres, puis l’élevage se fait souvent en cuve ou en fût, permettant d’apporter à l’ensemble structure, complexité et de beaux tanins souples. Le millésime 2023 se distingue déjà par sa fraîcheur et sa gourmandise, soutenues par une belle concentration fruitée, des notes d’épices douces, de garrigue et parfois une touche florale séduisante.
Les Terrasses-du-Larzac s’étendent au nord-ouest de Montpellier, sur un terroir réputé pour son amplitude thermique, favorisant la maturité lente et harmonieuse des raisins. Bénéficiant d’un climat chaud, mais régulé par les vents venus du Causse du Larzac et par la fraîcheur nocturne, cette région offre aux vins une remarquable fraîcheur et une belle acidité, propices à l’équilibre. Les sols variés, principalement composés de schistes, de calcaires et d’argiles, participent également à la complexité aromatique de ces vins qui portent l’empreinte de leur environnement sauvage et préservé. Le vignoble du Languedoc, dont l’histoire remonte à l’Antiquité, est aujourd’hui l’un des plus dynamiques de France, conjuguant vieux cépages méditerranéens et savoir-faire moderne.
Pour magnifier la cuvée La Baronnìe, privilégiez des plats généreux comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de sanglier ou encore un cassoulet régional. Les saveurs méditerranéennes, comme les légumes grillés, l’agneau aux olives ou les charcuteries artisanales, s’accorderont parfaitement à la richesse et à l’aromatique de ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées, type tomme de brebis ou cantal.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin de préserver la finesse des arômes et la fraîcheur typique de l’appellation. Il s’exprimera pleinement après un passage en carafe si dégusté dans sa jeunesse, et pourra se bonifier quelques années en cave pour dévoiler toute son envergure.
