Le Château Jonquières, avec sa cuvée La Baronnie 2020, offre un magnifique aperçu du potentiel des Terrasses-du-Larzac, appellation montante du Languedoc. Ce vin rouge sec se distingue par une robe profonde et un nez intense, souvent caractérisé par des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de subtiles notes toastées issues d’un élevage soigné. Les assemblages typiques de l’appellation font généralement appel à des cépages traditionnels du sud de la France, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, et, selon les domaines, le Carignan ou le Cinsault. La cuvée La Baronnie exprime ainsi une belle fraîcheur et une trame tannique élégante, équilibrée par une bouche charnue et persistante, fidèle à l’esprit du terroir.
Les Terrasses-du-Larzac bénéficient d’un climat méditerranéen marqué par des écarts de température importants entre le jour et la nuit, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une jolie acidité. Les sols, très variés dans l’appellation, mêlent cailloutis calcaires, grès, schistes et argiles rouges, apportant complexité et minéralité aux vins. Historiquement, la région a connu un renouveau spectaculaire ces dernières décennies, passant de vins de masse à des cuvées de grande expression recherchées pour leur finesse et leur fraîcheur, tout en respectant une forte identité languedocienne empreinte de caractère et de typicité.
Par son profil à la fois structuré et délicat, La Baronnie 2020 accompagnera idéalement une cuisine méridionale généreuse. Il se mariera parfaitement avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, ou encore des grillades de bœuf et des légumes méditerranéens. Sur un plateau de fromages affinés comme le roquefort ou le pélardon, il fera également merveille.
Pour apprécier tout son potentiel aromatique et l’élégance de sa structure, il est conseillé de servir ce vin autour de 16-18°C, en prenant soin de l’ouvrir une à deux heures avant dégustation, ou de le carafer si possible. Cela permettra au vin de dévoiler toute sa complexité et de rendre hommage à la générosité du terroir des Terrasses-du-Larzac.
