Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, installé à Montpeyroux dans le Languedoc, nous offre ici la cuvée La Boda 2012, un vin rouge sec qui illustre la richesse et la personnalité du sud de la France. La cuvée La Boda, dont le nom évoque l'union, assemble généralement les cépages syrah et mourvèdre, parfois complétés de grenache. Ce millésime 2012, élevé avec soin, présente une robe profonde et intense, laissant présager un caractère puissant. Au nez, on retrouve une belle expression de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une touche légèrement balsamique, probablement héritée du mourvèdre. La bouche, charpentée et élégante, séduit par sa matière veloutée, ses tanins fondus par le vieillissement en bouteille, et une finale complexe sur des notes de réglisse et de cuir.
Le Languedoc est une terre de contrastes, baignée de soleil et rafraîchie par le vent méditerranéen. Les sols d’argilo-calcaires, riches en galets, offrent une excellente régulation hydrique et confèrent aux raisins leur caractère unique. Historiquement, ce vignoble est l’un des plus anciens de France, fort d'une grande diversité de cépages autochtones. Montpeyroux, où se situe le Domaine Aupilhac, est un terroir reconnu pour ses rouges profonds, structurés et généreux, à la fois puissants et élégants.
Pour accorder cette cuvée La Boda 2012, privilégiez des plats conviviaux et généreux, à la hauteur de sa complexité. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf languedocienne ou un cassoulet traditionnel seront de merveilleux compagnons. Les plats à base de canard, comme un magret grillé, et les fromages affinés, tels qu’un vieux Cantal ou une tome de brebis, révèleront également toute la profondeur de ce vin méridional.
Je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant de le servir, afin d’en dévoiler toute la palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C pour apprécier pleinement sa structure et sa finesse. Buvez-le dès maintenant ou conservez-le encore quelques années en cave pour une expression encore plus évoluée de ses arômes.
