Avis Viniou
Le Domaine Cabrol, avec sa cuvée Vent d'Est 2017, propose un vin rouge sec représentatif de l'appellation Cabardès AOC, au cœur du Languedoc. Ce millésime 2017 assemble généralement des cépages méridionaux et atlantiques, caractéristiques de l’appellation : Syrah, Grenache, ainsi que Merlot et Cabernet Sauvignon. Cette rencontre entre cépages confère à la cuvée Vent d’Est une expression aromatique complexe, mêlant fruits rouges mûrs, épices douces, touches de garrigue et une structure élégante avec des tanins soyeux. La vinification est soignée, privilégiant une extraction maîtrisée pour préserver équilibre et fraîcheur, avec un élevage qui affine le vin sans masquer la typicité du terroir.
La région de Cabardès est singulière dans le panorama languedocien. Nichée entre la Montagne Noire et la plaine de Carcassonne, elle profite d’un climat doublement influencé : océanique à l’ouest et méditerranéen à l’est. Cette particularité permet la maturation harmonieuse des deux grandes familles de cépages. Les sols sont majoritairement calcaires, argilo-calcaires et parfois marneux, favorisant la production de vins structurés mais empreints d’une belle fraîcheur. Historiquement, Cabardès a su se distinguer dès le Moyen Âge comme zone de passage et de croisement, un héritage que l’on retrouve dans la composition de ses vins.
Pour accompagner cette cuvée Vent d’Est 2017, privilégiez des mets à la fois gourmands et structurés. Un magret de canard grillé, une daube de bœuf aux olives ou un cassoulet toulousain souligneront la rondeur et la puissance aromatique du vin, tout en mettant en valeur son caractère régional. Côté fromages, optez pour un vieux cantal ou un pélardon affiné.
Pour la dégustation, servez-le après un passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, mais offre déjà une belle harmonie à ce stade.
