Avis Viniou
Le Domaine Cabrol propose ici sa cuvée Vent d’Est 2020, un vin rouge sec typique de l’appellation Cabardès AOC, située au cœur du Languedoc. Le terroir de Cabardès est singulier dans le paysage languedocien, puisqu’il autorise un assemblage original mêlant des cépages atlantiques comme le Merlot et le Cabernet Sauvignon à des variétés méditerranéennes telles que la Syrah et le Grenache. Cela confère aux vins une complexité aromatique, une élégance et souvent une trame tannique fine, soutenues par une fraîcheur rare dans la région. Ce millésime 2020 offre une robe profonde et des arômes expressifs de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles notes florales, complétés par une bouche ample, charnue et délicatement structurée. L’élevage, généralement maîtrisé sur ce domaine, met en valeur le fruit sans masquer l’expression du terroir, composé majoritairement de sols calcaires sur des pentes bien exposées.
La région du Languedoc est connue pour son climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs tempérés par des influences océaniques venues de l’ouest, ce qui est particulièrement marqué à Cabardès. Ce microclimat, allié à un relief vallonné et à des sols pierreux, confère aux vins rouges de la zone une fraîcheur naturelle et une belle capacité de garde. Historiquement, le Languedoc a été un grand carrefour de civilisations, et Cabardès, proche de la cité de Carcassonne, bénéficie de cette tradition viticole ancienne où l’on recherche depuis toujours l’équilibre et la typicité.
Pour accompagner ce Vent d’Est 2020, privilégiez des viandes rouges grillées comme une côte de bœuf, des plats mijotés tels qu’un cassoulet de Castelnaudary pour un accord régional, ou un magret de canard aux épices. Ce vin accompagnera également merveilleusement des fromages à pâte pressée comme le Laguiole ou le Salers. Les plats méditerranéens à base de légumes rôtis et d’herbes aromatiques sauront eux aussi sublimer l’harmonie du vin.
Servez-le idéalement à une température de 16-17°C, après une légère aération, pour révéler toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure. Un référencement à garder précieusement dans votre cave, avec un potentiel de garde de 5 à 8 ans.
