Avis Viniou
Le Domaine Cabrol signe avec sa cuvée Vent d’Est 2021 un vin rouge typique de l’appellation Cabardès, située aux confins occidentaux du Languedoc. Cette cuvée s’ancre dans un assemblage traditionnel où le merlot, le cabernet sauvignon et la syrah s’expriment avec élégance, offrant à la fois fraîcheur, notes fruitées (cerise noire, cassis), touches épicées et une trame tannique souple. Le millésime 2021, marqué par une météo plutôt tempérée, confère à ce vin un équilibre prometteur entre vivacité et rondeur. La vinification, respectueuse du fruit et des caractéristiques du terroir, privilégie l’expression de la pureté aromatique, avec un élevage mesuré qui préserve le croquant du fruit.
Le Cabardès est une appellation confidentielle du Languedoc, nichée entre la Montagne Noire et la vallée de l’Aude. Cette situation géographique unique bénéficie d’un double souffle climatique : l’influence océanique venue de l’ouest et l’influence méditerranéenne à l’est, d’où le nom évocateur de la cuvée. Le terroir, composé de calcaires, marnes et grès, apporte une belle structure aux vins rouges tout en préservant la fraîcheur et la tension. Historiquement, la région est un carrefour culturel et climatique, où se marient cépages « atlantiques » comme le merlot et le cabernet, et « méditerranéens » comme la syrah, particularité remarquable pour une appellation du Languedoc.
Pour accompagner la cuvée Vent d'Est 2021, privilégiez des viandes rôties ou grillées, telles qu’une épaule d’agneau aux herbes, un magret de canard, ou encore un cassoulet traditionnel, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte pressée, type tomme des Pyrénées ou cantal jeune, sont également de belles associations. Vous pouvez aussi tenter des plats épicés comme un tajine d’agneau aux pruneaux pour jouer sur les contrastes sucrés-salés.
Pour la dégustation, laissez le vin reposer quelques minutes en carafe afin d'exhaler ses arômes. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour apprécier toute la palette aromatique et la douceur de ses tanins. Ce vin pourra se bonifier encore quelques années en cave, mais se montre déjà accessible et gourmand.
