Avis Viniou
Château Aumeses 2007, en appellation Corbières AOC, est issu d’un assemblage typique du Languedoc, où dominent généralement les cépages Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre. Ce millésime 2007, relativement ancien pour un vin du sud de la France, laisse présager une belle évolution, mêlant des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir, agrémentées peut-être de touches garrigue et d’olives noires. La vinification à Corbières privilégie souvent l’extraction modérée, permettant aux tanins de s’assouplir durant l’élevage, pour offrir des vins généreux, charnus mais tout en finesse après quelques années de garde.
La région du Languedoc, et plus précisément l’appellation Corbières, jouit d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, de faibles précipitations et des vents secs, ce qui favorise la concentration aromatique et la maturité optimale des raisins. Les sols y sont variés, alternant schistes, calcaires et marnes, conférant aux vins une complexité toute particulière, souvent avec une touche minérale en finale. Historiquement, le vignoble languedocien s’est modernisé au fil des décennies, cherchant davantage l’expression du terroir et la qualité, à l’image du travail réalisé sur cette cuvée.
Pour accompagner ce Corbières rouge, privilégiez des plats à la fois relevés et généreux, qui sauront rivaliser avec la structure du vin. Des viandes mijotées comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf à la languedocienne ou encore un cassoulet traditionnel seraient de merveilleux compagnons. Sur le plateau de fromages, optez pour un Roquefort ou une tomme des Pyrénées afin de jouer sur la puissance aromatique du vin.
Servez ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible, surtout pour favoriser l’expression de ses arômes tertiaires issus de son évolution en bouteille. Il offrira alors toute la palette de saveurs typique des meilleures Corbières arrivées à maturité.
