Avis Viniou
Le Moulin des Costes 2005 du domaine Bunan est un vin rouge emblématique de l’appellation Bandol, en Provence. Principalement issu du cépage Mourvèdre, traditionnellement dominant dans cette région, il est souvent accompagné d’une touche de Grenache et de Cinsault pour arrondir sa structure et apporter de la complexité. Le millésime 2005 est particulièrement intéressant, porté par de belles conditions climatiques qui favorisent la maturité phénolique et une belle concentration. Le terroir de Bandol, composé de sols argilo-calcaires et exposé en coteaux sud et sud-est, offre au Mourvèdre l’environnement idéal pour s’exprimer dans toute sa profondeur. Concernant la vinification, le domaine Bunan pratique des extractions douces, de longues macérations et un élevage patient, souvent en foudres de chêne, pour patiner les tanins robustes du Mourvèdre et permettre au vin d’acquérir sa magnifique complexité avec le temps.
La région de Bandol, située en bordure de la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, ensoleillé et très sec, tempéré par les brises marines. C’est cette spécificité qui permet au Mourvèdre d’atteindre une maturité parfaite, là où il peinerait sous des climats plus frais. Bandol est une des plus anciennes AOC de Provence, reconnue dès 1941 pour ses vins rouges puissants et de longue garde. Le vignoble est morcelé sur de petites parcelles, souvent en restanques, et son histoire est intimement liée à l’art de produire des vins concentrés, corsés mais élégants.
Accordez ce Bandol 2005 à une cuisine généreuse et méditerranéenne : agneau rôti aux herbes de Provence, daube provençale, ou encore un civet de sanglier. Il se révèle également superbe sur des plats mijotés, comme un gigot de sept heures ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour les fromages, privilégiez les pâtes dures affinées.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et servez le vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce Bandol, à la maturité affirmée, saura alors livrer toute la palette de ses arômes de fruits noirs compotés, d’épices, de cuir noble et de sous-bois.
