Vins Palette Château SIMONE - 2017

Avis Viniou

Le Château Simone 2017 en rouge, issu de la prestigieuse appellation Palette AOC en Provence, est un vin à la personnalité singulière, représentatif du savoir-faire centenaire de cette propriété familiale. Majoritairement élaboré à partir du cépage Grenache, complété notamment par du Mourvèdre, du Cinsault et une mosaïque de cépages locaux anciens, ce millésime 2017 séduit par sa complexité, sa profondeur et sa capacité de garde. Les vignes, assez âgées, expriment avec finesse la richesse du terroir. La vinification, traditionnelle et patiente, permet une extraction mesurée, préservant l’élégance naturelle des raisins et favorisant une évolution harmonieuse en bouteille. L’élevage en vieux foudres de chêne apporte structure et subtilité, conférant des arômes de fruits noirs confits, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, avec une bouche ample et persistante.

Le climat méditerranéen de la région de Palette, caractérisé par des étés chauds, des hivers doux et une belle luminosité, offre des conditions optimales à la culture de la vigne. Les sols, composés majoritairement de calcaires et de cailloutis calcaires blancs, contribuent à la structure minérale et à la fraîcheur du vin. Palette est une appellation confidentielle au passé prestigieux : le Château Simone incarne à lui seul la quintessence de ce vignoble, perpétuant une tradition viticole inchangée depuis le XVIIIe siècle et produisant quelques-uns des vins rouges les plus rares et recherchés de Provence.

Ce rouge raffiné s’accordera parfaitement avec des plats méditerranéens, comme un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un pigeon farci ou un civet de lapin. Les fromages affinés, notamment un vieux comté ou un banon, sauront également révéler sa complexité aromatique. Pour davantage d’authenticité, accompagnez-le d’une gardianne de taureau ou d’une daube provençale.

Je vous conseille de le déguster après une légère aération, à une température de 16-18°C. Si possible, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement et révéler toute la subtilité de son bouquet. Un très beau vin de garde, qui évoluera avec harmonie pendant encore de nombreuses années.