Vins Palette Château Simone - 2000

Avis Viniou

Le Château Simone 2000 en Palette AOC est l’une des icônes discrètes de Provence, incarnant l’élégance et la complexité de ce terroir unique. Ce rouge d’exception est généralement issu d’un assemblage traditionnel où dominent le grenache, le mourvèdre, la syrah et souvent le cinsault, complétés par une touche de vieux cépages locaux comme le castet ou le mancin. Le millésime 2000, caractérisé par une météo équilibrée, a permis d’obtenir des raisins mûrs, offrant au vin une structure raffinée et une grande profondeur. La vinification au Château Simone, réputée pour son respect des méthodes traditionnelles, privilégie une extraction douce et un élevage prolongé, le plus souvent en foudres de chêne, qui confère au vin une patine aromatique subtile tout en préservant la fraîcheur du fruit.

L’appellation Palette, à quelques encablures d’Aix-en-Provence, est l’une des plus anciennes et confidentielles de la région. Son microclimat particulier, à la fois continental et méditerranéen, favorise une maturation lente et optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en graviers et en éboulis, assurent un drainage parfait tout en restituant la chaleur au vignoble, ce qui contribue à l’équilibre remarquable des vins. Château Simone y cultive une mosaïque de vignes centenaires, dont certaines parcelles sont toujours travaillées à la main, et perpétue la tradition d’élaborer des vins à la personnalité marquée, capables de traverser les décennies.

En matière d’accords mets-vins, le rouge de Château Simone se montre extrêmement versatile grâce à sa complexité. Il s’accordera parfaitement avec une gardianne de taureau ou un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, mais sublimera aussi une daube provençale ou un civet de lièvre. Pour explorer ses racines, servez-le avec des plats truffés ou de la cuisine méditerranéenne, comme des légumes farcis ou une tarte fine à la tapenade.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce millésime, après plus de vingt ans de garde, déploiera des arômes tertiaires nuancés de cuir, de sous-bois et de fruits confits, tout en conservant une belle fraîcheur structurante.