Vins Palette Château Simone - 2023

Avis Viniou

Le Château Simone 2023 rouge, issu de l’appellation Palette AOC en Provence, est une véritable icône du terroir provençal. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages traditionnels, dominé par le Grenache, la Mourvèdre et le Cinsault, associés à de plus petites proportions de Syrah, de Manosquin, de Castet, de Carignan et de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2023 s’annonce équilibré, porté par une vinification rigoureuse réalisée en cuves bois et en foudres anciens, qui confèrent au vin un profil aromatique complexe et une grande capacité de garde. Les vendanges sont manuelles et la vinification se veut respectueuse de la tradition, afin de préserver toute la singularité du cru.

Le vignoble du Château Simone, enraciné sur des coteaux calcaires de Palette à proximité d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un microclimat reconnu, tempéré par la proximité de la montagne Sainte-Victoire et la densité de la forêt environnante. Le terroir argilo-calcaire, riche en éboulis de gravettes, favorise une expression précise, dotant les vins d’une fraîcheur rare en Provence. Cette appellation confidentielle, à l’histoire séculaire, est protégée depuis 1948 et perpétue un style noble, fin et d’une grande complexité aromatique.

Château Simone rouge, par sa structure raffinée et ses notes de fruits noirs, d’épices douces, de sous-bois et de tabac blond, s’accorde parfaitement avec une cuisine méditerranéenne généreuse. Il accompagne idéalement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou des légumes farcis. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux cantal, rehausseront également sa profondeur aromatique.

Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération. Jeune, le vin révèle une belle structure, mais il s’affinera superbement après quelques années de garde, offrant alors toute la palette de nuances de ce grand terroir provençal.