Vins Palette Château Simone - 2022

Avis Viniou

Le Château Simone 2022 rouge, issu de l’appellation Palette AOC en Provence, est un vin d’exception au caractère affirmé. Ce domaine familial, reconnu pour la qualité unique de ses vins, élabore son rouge à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le grenache, complété de mourvèdre, syrah, cinsault et de cépages autochtones comme le castet, la mancin, la muscatel et la carignan. Ce millésime 2022 traduit la fraîcheur du terroir et la rigueur d’un savoir-faire ancestral. La vinification traditionnelle, respectueuse du vivant grâce à une certification biologique, s’effectue par une fermentation longue en cuves, suivie d’un élevage en foudres de chêne, conférant au vin structure, profondeur et une grande capacité de garde.

La Palette AOC est une appellation confidentielle, nichée à proximité d’Aix-en-Provence sur les contreforts de la Sainte-Victoire. Le climat est marqué par la dualité entre l’ensoleillement généreux méditerranéen et la fraîcheur apportée par des nuits ventilées, essentielles à la maturité lente des raisins. Les sols composés de calcaire, d’argiles rouges et de galets apportent une minéralité remarquable, tandis que la multitude de cépages anciens sauvegarde une diversité précieuse. L’histoire de cette micro-appellation, dont le Château Simone est l’étendard, remonte au XVIIIe siècle et demeure un symbole de l’élégance provençale.

Ce vin rouge, racé et expressif, accompagnera magnifiquement des plats aux saveurs méridionales tels qu’un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale à la joue de bœuf, ou une gardianne de taureau. Il se mariera également avec un pigeon rôti farci aux olives noires, ou une brouillade de truffes en saison. Pour un accord plus traditionnel, optez pour un plateau de fromages affinés tel qu’un banon ou une tomme de brebis.

Pour apprécier pleinement sa complexité aromatique, servez ce Château Simone rouge entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de dévoiler toute sa palette de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin bénéficie d’un potentiel de garde remarquable : il peut s’exprimer dès à présent sur la jeunesse, mais gagnera en harmonie et en profondeur après quelques années en cave.