Le Domaine Hauvette, et en particulier sa cuvée Cornaline 2011, se distingue par une expression raffinée du grand Sud de la France. Issu des terres lumineuses de Provence, ce vin rouge démontre, dans ce millésime, une belle maturité sans excès, grâce à une approche respectueuse de l’agriculture biologique. La Cuvée Cornaline, dont l’assemblage exact n’est pas systématiquement renseigné, met en avant le style épicé et méditerranéen propre à Hauvette, généralement basé sur des cépages méridionaux tels que le Grenache, la Syrah ou le Cabernet Sauvignon, sans pour autant pouvoir l’affirmer catégoriquement pour ce millésime. L’élevage, souvent précis et mesuré au domaine, privilégie la finesse du fruit et la complexité aromatique, tout en respectant l'identité du terroir provençal.
La Provence, bien que fameuse pour ses rosés, donne ici toute la mesure de ses rouges de caractère. Nichée au pied des Alpilles, la région bénéficie d’un climat sec et ensoleillé, tempéré par le mistral et des sols essentiellement calcaires. Cette combinaison favorise l’élaboration de vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une fraîcheur naturelle. Le domaine Hauvette s’inscrit dans une tradition locale exigeante, mêlant savoir-faire, respect de l’environnement et recherche constante de l’équilibre en bouteille.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets méridionaux, tels qu’un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube provençale, ou même une ratatouille relevée. Les viandes grillées et certains plats méditerranéens à base de légumes confits ou d’olives se révéleront de remarquables partenaires. Un fromage à pâte affinée – pourquoi pas un tomme de brebis – offrira aussi une belle alliance.
Pour apprécier toutes les subtilités de la Cornaline 2011, je vous recommande une température de dégustation autour de 16-18°C. Prenez le temps d’aérer le vin, une heure en carafe étant idéale, afin de révéler son bouquet aromatique complexe et sa texture soyeuse.
