Vins Non spécifié Disznóko - 5 Puttonyos - 2015

Avis Viniou

Ce Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2015 du domaine Disznóko est un vin liquoreux d’exception. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le Furmint, il bénéficie d’un procédé unique : les grains passerillés, atteints de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), sont récoltés à la main puis macérés dans du moût ou du vin de base avant pressurage et élevage en fût pendant plusieurs années. Le millésime 2015 est marqué par une grande fraîcheur et une belle concentration aromatique. Sa robe dorée annonce des arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, ainsi qu’une note délicate d’écorce d’orange et d’épices douces, portés par une acidité fine qui équilibre parfaitement la sucrosité.

La région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, se situe au nord-est de la Hongrie. Son histoire viticole remonte à plusieurs siècles et elle est souvent qualifiée de berceau des grands vins liquoreux. Le climat continental, tempéré par l’influence des montagnes environnantes et la proximité des rivières Bodrog et Tisza, favorise l’apparition du botrytis. Les sols volcaniques confèrent au vin une minéralité élégante qui s’associe harmonieusement à la liqueur naturelle de l’Aszú. C’est dans ce terroir unique que Disznóko perpétue la tradition des grands Tokaji, tout en y apportant une touche de modernité.

Ce vin s’associe à merveille avec des plats à la saveur affirmée et aux textures onctueuses. Il fait preuve d’un équilibre remarquable sur un foie gras mi-cuit, un bleu de Hongrie ou un roquefort. Il sublime aussi les desserts à base de fruits jaunes confits, les tartes à l’abricot ou encore une simple pâte sablée à la pêche. Pour une expérience typique, tentez-le avec des spécialités hongroises comme les gâteaux à la noix ou le pogácsa.

Servez ce Tokaji Aszú rafraîchi, idéalement autour de 10-12°C pour révéler toute sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur, dans des verres à vin blanc légèrement resserrés afin de concentrer le bouquet. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance pour que le vin s’exprime pleinement. Ce 5 Puttonyos, doté d’un grand potentiel de garde, saura aussi magnifiquement évoluer si vous laissez reposer quelques bouteilles dans votre cave.