Caiarossa 2017 est un vin rouge issu de la riche région toscane en Italie, élaboré en biodynamie selon une philosophie respectueuse de la vigne et de son environnement. Ce domaine propose généralement un assemblage de cépages bordelais et méditerranéens, comme le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Petit Verdot, la Syrah, le Sangiovese et parfois l’Alicante. Le millésime 2017, marqué par une météo chaude et sèche, se distingue par une concentration remarquable, des arômes mûrs et une structure tannique affirmée. La vinification, réalisée avec soin pour préserver l’expression pure du fruit et du terroir, privilégie des interventions douces et une utilisation mesurée du bois, conférant au vin complexité et élégance.
La Toscane est une région vinicole emblématique du centre de l’Italie, réputée pour ses paysages ondulés, sa lumière incomparable et une histoire viticole pluriséculaire. Le climat méditerranéen, avec des étés chauds, des hivers doux et une bonne amplitude thermique, permet une maturation optimale des raisins. Les sols y sont variés, allant des argiles riches aux galets et graviers, favorisant la diversité des profils aromatiques. Caiarossa s’ancre dans cette tradition tout en prônant une agriculture en harmonie avec la nature, héritière de la grande histoire toscane mais tournée vers l’avenir.
Avec sa puissance, sa profondeur aromatique et sa belle fraîcheur, ce vin sera parfait pour accompagner des viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf à la toscane, un agneau aux herbes, ou encore des plats mijotés comme un ragoût de sanglier. Les fromages affinés, en particulier les pecorinos locaux, feront également de très beaux partenaires, tout comme des plats méditerranéens aux herbes et à l’huile d’olive.
Pour apprécier pleinement toutes les qualités de Caiarossa 2017, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe si le vin est encore jeune. Un potentiel de garde d’une dizaine d’années lui permettra de s’exprimer dans toute sa complexité, révélant progressivement des notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois.
