Vins Non spécifié Caiarossa - 2019

Avis Viniou

Le Caiarossa 2019 est un vin rouge italien issu des terres toscanes, élaboré selon les principes de la biodynamie. Ce vin d’assemblage, bien que la répartition exacte des cépages ne soit pas précisée ici, repose traditionnellement sur une combinaison de variétés locales et internationales : sangiovese, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, syrah, petit verdot et alicante. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, apportant à la fois concentration du fruit et fraîcheur. La vinification suit une approche respectueuse de l’environnement, avec des fermentations spontanées et un élevage long en fûts, permettant d’exprimer la complexité aromatique et la finesse du terroir.

La Toscane est l’une des régions viticoles les plus renommées d’Italie, bénéficiant d’un climat méditerranéen : étés chauds, hivers doux, nuits fraîches favorisant une maturité lente et harmonieuse des raisins. Les sols varient du schiste aux argiles, en passant par des terrains plus caillouteux, ce qui donne aux vins une palette aromatique large et une belle structure. L’histoire viticole de la Toscane s’ancre dans une tradition séculaire, où l’innovation se mêle au respect de l’environnement, comme en témoigne la certification biodynamique du Caiarossa.

Un vin de cette ampleur s’accordera parfaitement avec des plats généreux. On pourra l’associer à un rôti de veau aux herbes, une côte de bœuf grillée, ou encore à des plats en sauce comme un osso buco ou une daube toscane. Pour explorer les saveurs locales, accompagnez-le de pici al ragu’ di cinghiale (pâtes au ragoût de sanglier) ou d’un plateau de pecorino affiné.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’en apprécier pleinement la richesse, les tanins soyeux et la longueur en bouche.