Le Caiarossa 2018 est un vin rouge toscan complexe et élégant, issu d’un assemblage soigné, typique de la philosophie de la propriété. La cuvée bénéficie d’une viticulture certifiée en biodynamie, respectueuse de l’environnement et du vivant, favorisant une grande pureté aromatique. Le millésime 2018, plutôt frais et équilibré en Toscane, offre un profil structuré, avec de l’éclat fruité et une belle fraîcheur. Le vin est élaboré à partir de cépages bordelais (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot), associés à une touche de Syrah, Sangiovese et Alicante, selon la tradition des « Super Toscans ». Après une vinification parcellaire dans le respect du terroir, il est élevé en fûts de chêne pour affiner sa texture et harmoniser son bouquet.
La Toscane, région viticole parcellaire et vallonnée s’étirant du Chianti jusqu’aux collines de la côte, bénéficie d’un climat méditerranéen aux influences continentales. Les sols, principalement argilo-calcaires, parfois mêlés de galets et de sable, favorisent une maturité lente et complète des raisins. Berceau de grands vins rouges, la Toscane se distingue par une histoire pluriséculaire associée à la noblesse, aux abbayes et, plus récemment, aux domaines innovants misant sur des assemblages internationaux et une viticulture de précision.
Un vin aussi charpenté et raffiné qu’un Caiarossa 2018 trouvera naturellement sa place avec des viandes rouges grillées ou en sauce, tel un filet de bœuf « alla Fiorentina » ou un civet de sanglier, grande spécialité toscane. Il s’accordera aussi à des plats aux accents méditerranéens comme une épaule d’agneau aux herbes, ou des fromages affinés à pâte ferme type pecorino toscan. Pour une association plus contemporaine, tentez-le avec un risotto aux cèpes ou des légumes rôtis au thym.
Il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer la complexité des arômes et la structure du vin. Ainsi préparé, il s’exprimera pleinement, révélant sa palette profonde entre fruits noirs mûrs, épices douces et fines notes boisées.
