Avis Viniou
Le Château Jau Cuvée Jaujau Le Grand 2021 est un vin rouge sec élaboré dans l’appellation Côtes-du-Roussillon AOC, au cœur du Roussillon. Ce vin est issu d’un assemblage typique de la région, généralement composé de cépages traditionnels comme la Syrah, le Grenache et le Carignan, parfois complétés par du Mourvèdre. Le millésime 2021 a bénéficié d’une climatologie contrastée : après un hiver doux, le printemps frais et l’été chaud ont permis une maturation lente des raisins, offrant au vin une belle complexité aromatique. Le Château Jau veille à une vinification soignée, alliant extraction douce et élevage partiel en cuves ou en fûts selon les cuvées, pour préserver le fruit tout en gagnant une structure gourmande.
Le Roussillon est une région viticole de caractère, nichée entre mer Méditerranée et montagnes des Pyrénées. Ensoleillé plus de 300 jours par an, son climat chaud et sec favorise la concentration et la maturité des raisins. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles, calcaires et galets roulés, ce qui confère une palette de nuances aux vins du secteur. Historiquement, le territoire a absorbé les influences catalanes, que l’on retrouve autant dans les traditions œnologiques que culinaires.
Le profil du Jaujau Le Grand se prête idéalement à de beaux accords avec une cuisine chaleureuse et généreuse. Il accompagnera à merveille une daube de bœuf aux olives, un magret de canard rôti ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence. Côté spécialités locales, il s’accordera aussi avec une cargolade (escargots grillés), un fromage de brebis affiné ou une piperade catalane épicée.
Pour apprécier pleinement toute la richesse aromatique et la générosité de ce vin, je recommande une température de service entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une heure avant dégustation ou à la carafer pour permettre au vin de s’épanouir pleinement et révéler son bouquet complexe fait de fruits noirs, de réglisse et d’épices.
