Avis Viniou
Château Jau signe ici, avec sa cuvée Jaujau le grand 2020, un Côtes-du-Roussillon AOC à la personnalité affirmée. Ce vin rouge sec est un bel assemblage typique de la région, généralement à base de Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre, qui confèrent au vin sa structure, sa générosité et sa palette aromatique méditerranéenne. Le millésime 2020, excellent sous le soleil catalan, a permis une belle maturité des raisins, traduite par des notes de fruits noirs bien mûrs, d’épices, et parfois d’une touche de garrigue. La vinification, à la fois traditionnelle et précise, met en avant la fraîcheur et la profondeur du fruit tout en maîtrisant l’extraction pour préserver rondeur et équilibre.
Le Roussillon est une région viticole au patrimoine singulier, baignée de lumière et balayée par la tramontane. Les vignes, plantées entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, bénéficient d’un climat chaud et sec, idéal pour la maturité des cépages méditerranéens. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles et galets roulés, apportant une belle complexité minérale aux vins. Historiquement, la région était surtout connue pour ses vins mutés (vins doux naturels), mais elle brille aujourd’hui par la qualité et la diversité de ses vins secs, portés par des vignerons passionnés et novateurs comme ceux de Château Jau.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats aux saveurs du Sud, où la générosité et les arômes s’entremêlent. Pensez à un agneau des Pyrénées rôti, un civet de sanglier ou un magret de canard grillé aux herbes. Les plats méditerranéens, tels que la ratatouille, la daube provençale ou la grillade de légumes, s’accorderont parfaitement avec ce vin à la fois puissant et convivial.
Je vous recommande une dégustation à une température de 16-18°C, afin de révéler la fraîcheur du fruit tout en permettant au bouquet épicé et aux tanins soyeux de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer le vin une demi-heure avant service pour libérer toutes ses nuances aromatiques.
