Avis Viniou
Le Domaine Mourguy 2007 est un rouge issu de l’appellation Irouléguy, dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages locaux tels que le Tannat, le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon, se caractérise par une robe rubis profonde, des tannins affirmés, et une belle capacité de garde. Le millésime 2007, issu d’une maturité maîtrisée, tend à offrir des arômes évolués de fruits noirs confiturés, de réglisse, de cuir, et des notes épicées qui témoignent à la fois de l’élevage et du passage du temps. La vinification doit respecter les traditions locales, avec parfois une macération assez longue et un élevage en fût de chêne qui favorise la complexité aromatique et la structure en bouche.
L’Irouléguy est la seule appellation viticole du Pays Basque français, héritière d’une histoire remontant au XIIe siècle, développée à l’origine par les moines de Roncevaux pour le pèlerinage de Compostelle. Le vignoble, planté en terrasses sur des coteaux abrupts, profite à la fois d’un climat océanique tempéré et de l’influence protectrice des Pyrénées. Les sols sont constitués de grès, de schistes rouges et de calcaire, leur pauvreté apportant au vin finesse et tension. Cette rudesse du paysage se retrouve dans la puissance et la minéralité des vins.
Ce vin charpenté demande des accords avec des mets généreux et savoureux. Il fera merveille avec un axoa de veau, plat basque plein de caractère, ou avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard, voire des fromages de brebis affinés de la région. Pour les amateurs de cuisine régionale, il accompagne également parfaitement un cassoulet ou des plats mijotés à base d’agneau.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre de révéler toutes ses subtilités. Ce vin ayant déjà bien évolué, la dégustation gagne en complexité, dévoilant une palette délicate de notes tertiaires et une bouche fondue, idéale pour accompagner vos repas de caractère.
