Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Ballet d'Octobre - 2023

Le Domaine Cauhapé signe avec sa cuvée "Ballet d’Octobre" 2023 un Jurançon moelleux emblématique du piémont pyrénéen. Issu des cépages autochtones Petit Manseng et Gros Manseng, ce vin blanc se distingue par une vendange tardive réalisée au cœur de l’automne, ce qui lui confère richesse, sucre naturel, et une belle vivacité. Les raisins, cueillis à surmaturité, offrent à la dégustation une palette aromatique unique mêlant fruits exotiques, agrumes confits, fruits de la passion, miel et délicates notes florales. La vinification précise, axée sur la douceur maîtrisée et l’acidité fraîche, permet d'obtenir un équilibre remarquable, caractéristique du style du Domaine Cauhapé.

La région du Jurançon, nichée sur les contreforts pyrénéens dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence des montagnes. Les hivers sont doux, les automnes longs et ensoleillés, favorisant le développement de la pourriture noble et de la concentration des sucres sans alourdir le vin. Les sols argilo-siliceux et les pentes escarpées permettent un excellent drainage, propice à l’élaboration de grands vins moelleux depuis le Moyen-Âge. La tradition viticole y est solidement ancrée, mêlant innovation technique et respect du terroir.

Ce Jurançon moelleux accompagnera magnifiquement un foie gras de canard poêlé ou mi-cuit, rehaussant son fondant par une fraîcheur vibrante. Il se marie également très bien avec une tomme de brebis des Pyrénées, un dessert aux fruits jaunes comme une tarte à la mirabelle, ou bien une cuisine exotique légèrement épicée, notamment avec des poissons en sauce aigre-douce. Pour un accord local, testez-le avec un gâteau basque.

Servez le Ballet d’Octobre 2023 entre 8 et 10°C pour révéler toute sa complexité aromatique. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant le service pour que les arômes se dévoilent pleinement. Ce vin pourra également gagner en complexité avec quelques années de garde, mais son éclat fruité ravira dès aujourd’hui les amateurs de beaux moelleux.