Avis Viniou
La Cave d’Augustin Florent Jurançon 2017 est un vin blanc moelleux emblématique du Sud-Ouest français. Produit principalement à partir de cépages autochtones tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, ce vin naît au pied des Pyrénées dans l’appellation Jurançon AOC. Millésime 2017, il offre une belle expression du terroir grâce à un climat tempéré et océanique, ponctué d’influences montagnardes qui favorisent la maturité lente et une belle concentration des sucres dans le raisin. Les vendanges sont souvent tardives, permettant l’obtention d’un moelleux naturel, et la vinification se fait traditionnellement en douceur pour préserver la fraîcheur et l’aromatique intense : on retrouve ainsi des arômes de fruits exotiques, d’ananas rôti, d'agrumes confits et de fleurs blanches, soutenus par une belle acidité qui équilibre la sucrosité.
La région viticole du Jurançon, adossée au piémont pyrénéen, bénéficie de sols complexes mêlant argile, silice et galets roulés, donnant des vins à la fois riches et d'une vivacité rare. Chargée d’histoire, cette terre est réputée depuis le Moyen-Âge pour ses vins sucrés, célèbres pour avoir été dégustés lors du baptême d’Henri IV. Le climat océanique tempéré, la ventilation régulière et le relief accidenté permettent aux grappes de rester saines jusqu’aux vendanges tardives, garantissant ainsi des moelleux d’excellente garde.
Pour accompagner ce vin blanc moelleux, privilégiez des plats qui jouent le contraste entre douceur et acidité. Ce Jurançon 2017 se révèlera à merveille avec un foie gras mi-cuit, une volaille rôtie accompagnée de fruits, ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes (tarte à la pêche, salade d’agrumes) sont également des alliés naturels. Pour une association purement régionale, testez-le sur une garbure légèrement sucrée ou un fromage de brebis du Béarn agrémenté d’une pointe de confiture de cerise noire.
Je vous conseille de déguster ce Jurançon moelleux 2017 entre 8 et 10°C. Servez-le légèrement frais pour révéler toute sa fraîcheur et exhaler ses arômes fruités, mais pas trop froid pour ne pas masquer sa complexité aromatique. Vous pouvez le carafer quelques minutes avant de le servir, surtout s’il est jeune, afin de permettre à sa palette aromatique de pleinement s’ouvrir.
