Vins Jurançon La Cave d'Augustin Florent - 2021

Avis Viniou

La Cave d'Augustin Florent Jurançon 2021 est un vin blanc moelleux issu du piémont pyrénéen, dans la réputée appellation Jurançon AOC située au sud-ouest de la France. Ce vin est traditionnellement élaboré à partir des cépages locaux, principalement le Gros Manseng et le Petit Manseng. Ces deux variétés se distinguent par leur capacité à développer un bel équilibre entre richesse aromatique, sucre naturel et acidité vive, conférant au vin une complexité remarquable. La vendange s'effectue généralement en surmaturité, lorsque les raisins sont confits par le soleil d'automne et la brise des montagnes, apportant des notes caractéristiques de fruits exotiques, d’agrumes confits, de miel et parfois même de cire d’abeille. Les méthodes de vinification privilégient une extraction douce, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en développant une texture onctueuse.

La région du Jurançon, nichée sur les premières collines des Pyrénées, profite d’un climat océanique tempéré par l’influence des montagnes. Les hivers y sont doux, les automnes longs et ensoleillés, ce qui favorise la maturation lente des raisins et la concentration naturelle des sucres. Les sols, principalement composés d’argiles, de sables et de galets roulés, procurent aux vignes un drainage optimal et participent à l’expression élégante et minérale des vins. Le Jurançon possède une histoire viticole ancienne, et sa tradition des vins blancs liquoreux est particulièrement bien ancrée, étant même servie lors du baptême du roi Henri IV.

Ce vin moelleux sera le compagnon idéal d’un foie gras mi-cuit, d’une volaille aux fruits secs ou tout simplement sur un plateau de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Plus simplement, il s’accorde aussi parfaitement avec les desserts à base de fruits jaunes (abricots rôtis, tarte tatin) ou une tarte au citron meringuée. Pour une découverte régionale authentique, osez l’associer à une tourte béarnaise ou à une croustade aux pommes.

Je vous conseille de déguster ce Jurançon moelleux entre 8 et 10°C, température qui révélera toute sa fraîcheur, sa richesse aromatique et l’équilibre entre douceur et vivacité. Vous pourrez aussi l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service afin qu’il déploie pleinement ses arômes.