Le Château Rousse 2000, issu de l’appellation Jurançon, révèle tout le charme des grands vins blancs moelleux du Piémont Pyrénéen. Les vins moelleux de Jurançon sont réputés pour leur palette aromatique exubérante et leur équilibre subtil entre douceur et vivacité. Le millésime 2000, désormais bien évolué, a très probablement permis au vin d’atteindre une complexité remarquable, avec des notes confites, miellées, évoquant l’abricot sec, l’ananas rôti, la marmelade d’agrumes et parfois le safran ou la truffe blanche après plus de deux décennies. En l’absence de confirmation formelle sur les cépages, il est important de rappeler que le style moelleux du Jurançon s’appuie habituellement sur le petit et gros manseng vinifiés à partir de vendanges tardives, offrant générosité et élégance. La vinification privilégie souvent l’élevage sur lies, consolidant la richesse et la structure du vin.
La région du Jurançon, nichée au sud-ouest de Pau, bénéficie d’un climat doux et humide, influencé par l’océan Atlantique et la proximité des Pyrénées. Cette configuration offre une amplitude thermique favorable à la maturation lente et au développement d’une concentration aromatique intense sur les raisins. Les vignes prospèrent sur des pentes abruptes, exposées principalement au sud, et sur des sols argilo-siliceux, parfois mêlés de galets roulés qui drainent efficacement l’eau. Depuis le Moyen Âge, le Jurançon s’est forgé une identité forte grâce à des conditions naturelles exceptionnelles et à la tradition du passerillage (séchage des raisins sur pied).
En matière d’accords, ce vin moelleux au bouquet intense se mariera idéalement avec un foie gras mi-cuit des Landes, une tarte aux abricots, un bleu des Pyrénées ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques sauront mettre en valeur sa délicatesse. Pour une touche locale, vous pourriez l’accompagner d’un gâteau basque.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa texture onctueuse, il est conseillé de servir ce Jurançon moelleux entre 10 et 12°C, légèrement rafraîchi mais jamais trop froid pour ne pas perdre la richesse de son bouquet. Un carafage attentionné, surtout sur un millésime aussi ancien, permettra au vin d’exprimer toute sa profondeur.
