Vins Marcillac Domaine Cros - VV - 2013

Le Domaine Cros, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2013 en appellation Marcillac, nous propose ici un vin rouge issu d’un terroir emblématique du Sud-Ouest de la France. Si la cuvée ne précise pas de manière formelle l’encépagement, il est habituel de rencontrer à Marcillac le cépage local Fer Servadou, aussi appelé Mansois, mais restons prudents sur sa composition exacte. Les vieilles vignes qui composent ce vin témoignent néanmoins d’une belle profondeur et d’un enracinement fort dans le terroir. Le millésime 2013, marqué par une météo assez fraîche et quelques épisodes pluvieux, aura probablement donné des vins à la structure fraîche, à l’équilibre subtil entre fruité et vivacité, avec des tanins souples, une bouche juteuse et de séduisantes notes épicées, de fruits rouges acidulés, voire de sous-bois.

La région de Marcillac, nichée au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat semi-montagnard tempéré par des influences atlantiques. Le vignoble s’épanouit sur des sols rouges caractéristiques, riches en oxyde de fer, appelés « rougiers » ; ils confèrent aux vins leur personnalité unique, typiquement nerveuse et légèrement rustique, mais toujours élégante. C’est l’une des plus anciennes terres viticoles du Sud-Ouest, connue depuis l’époque médiévale, où l’on apprécie la tradition d’élaborer des rouges de caractère, capables de vieillir sereinement.

Pour accompagner ce Marcillac, privilégiez des mets régionaux tels qu’un aligot saucisse, une côte de bœuf grillée, ou des charcuteries de l’Aveyron, dont la saveur se mariera à merveille avec la trame fraîche et légèrement épicée du vin. Les plats de canard, de gibier léger ou une tartine de fromage de brebis locaux s’accorderont aussi parfaitement. En service, veillez à une température comprise entre 15 et 17°C pour sublimer l’expression du vin, après un léger carafage si le vin montre une légère fermeture à l’ouverture. Ce Marcillac 2013 se révèlera alors fidèle à sa terre, généreux et sincère.