Vins Monbazillac Château Ramon - 2015

Le Château Ramon 2015 Monbazillac AOC est un vin blanc liquoreux élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon blanc et Muscadelle, issus de vignobles implantés sur les coteaux argilo-calcaires surplombant la vallée de la Dordogne. Ce millésime 2015 bénéficie d’une année favorable à la concentration aromatique et à la pourriture noble, phénomène indispensable à l’élaboration de ce style de vin. La vinification s’effectue par vendanges manuelles en plusieurs passages, veillant à ne sélectionner que les raisins atteints de Botrytis cinerea. Le résultat est un nectar doré, aux larmes généreuses, dévoilant un nez intense où dominent l’abricot confit, le miel, la pâte de coing et des notes d’agrumes confits. En bouche, la liqueur se fait onctueuse, équilibrée par une belle acidité qui prolonge la fraîcheur, soutenue par une finale persistante sur des arômes de fruits secs.

La région viticole du Bergeracois, située dans le Sud-Ouest de la France, est reconnue pour ses vins blancs moelleux et liquoreux de Monbazillac. Ce terroir profite d’un microclimat alliant l’influence des brumes matinales de la Dordogne et l’ensoleillement des pentes, conditions idéales au développement de la pourriture noble. L’histoire de Monbazillac remonte au XVIe siècle et s’inscrit dans une tradition séculaire de vins doux recherchés pour leur complexité. Les sols argilo-calcaires et graveleux contribuent à la richesse aromatique et à la puissance de ces cuvées.

Ce Monbazillac trouve de sublimes accords avec un foie gras mi-cuit accompagné d’une compotée de figues, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte Tatin aux pommes caramélisées. Pour un accord local, essayez-le avec une croustade aux pruneaux. Son élégance lui permet également d’accompagner des desserts à base de fruits jaunes ou des plats épicés aux tonalités sucrées-salées.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique de ce vin liquoreux, il est recommandé de le servir frais, entre 8 et 10°C. À cette température, son équilibre sucre/acide et sa complexité s’exprimeront harmonieusement. Une aération d’un quart d’heure en carafe pourra également révéler toute la profondeur de ce grand millésime.