Vins Monbazillac Château Mont bazillac - 2008

Le Château Mont Bazillac 2008 est un vin blanc liquoreux élaboré au cœur de l’appellation Monbazillac, une référence historique pour les grands vins doux du Sud-Ouest. Ce vin est principalement issu de cépages classiques tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, dont l’assemblage procure richesse, complexité aromatique et équilibre. Le millésime 2008, caractérisé par un climat favorable à la pourriture noble (Botrytis cinerea), offre un vin d’une grande pureté aromatique, avec une belle intensité de liqueur tout en conservant de la vivacité. La vinification, souvent réalisée avec grand soin par pressurage doux de raisins surmûris, puis un long élevage en barrique ou en cuve, permet au vin de développer des arômes complexes de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques et de fleurs blanches.

La région de Monbazillac s’étend sur des coteaux argilo-calcaires surplombant la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’un microclimat idéal grâce aux brumes matinales qui favorisent le développement du botrytis, indispensable à l’élaboration des vins liquoreux. Ce terroir, riche d’une histoire viticole remontant au Moyen-Âge, se distingue par sa capacité à produire des vins d'un rapport sucre/acidité remarquable, recherchés pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Pour accompagner un Monbazillac tel que ce 2008 du Château Mont Bazillac, privilégiez la tradition du Sud-Ouest : il fait merveille avec un foie gras mi-cuit, qu’il révèle dans un mariage d’onctuosité et de fraîcheur. Il saura sublimer d’autres mets comme une tarte Tatin, une poêlée de fruits exotiques, ou encore des fromages à pâte persillée type Roquefort. Son équilibre en fait également un invité de choix sur une volaille rôtie accompagnée de fruits confits.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans de larges verres à vin blanc pour favoriser l’expression de ses arômes. Prenez le temps de laisser le vin s’ouvrir dans le verre, pour profiter de toute la palette de saveurs et de la longueur en bouche que seul un grand liquoreux peut offrir.